Œufs de caille, chantilly de mascarpone au foie gras

17 Décembre 2018

Rédigé par Shukar Cooking et publié depuis Overblog

18 œufs de cailles

150 g de crème fluide au mascarpone à fouetter

150 g de fois gras cuit

toast pour fois gras

fleur de sel rose de l’Himalaya (ou autre)

Chauffer la crème dans une casserole, couper le fois gras en morceau et le faire fondre à feu doux.

Mixer et passer au chinois. Filmer et laisser au frais une nuit.

Cuire les œufs de cailles 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Les refroidir sous l’eau et les écaler.

Mettre la crème mascarpone/foie gras réservée au réfrigérateur, le saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement. (facultatif)

Passer les toasts au grill pain.

Monter cette crème en chantilly, la mettre dans une poche à douille et la répartir sur chaque toast.

Poser un œuf sur chaque toast et parsemer de fleur de sel et d’un peu de poudre d’or (facultatif).

source : https://www.academiedugout.fr

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Nathalie Zarbino

24/02/2023 21:28

Bonjour y a un truc j'ai pas trop compris dans la recette vous dite de chauffer la creme avec le foi gras et plud loin vous dite de fouetter la crème au mascarpone Mais avec quelle crème au chauffe le fois gras et une fois la crèmes mascarpone fouetter on fait quoi avec le fois gras qui es au frigo c'est pas assez détaillés il manque des étapes j'aimerais bien essayé la recette Est ce qu'il faut une creme autre qye celle au mascarpone a chauffer avec le fois gras et esr ce qu'ils faut mélange le melange de fois gras avec la creme au mascarpone qye l'on a fouetter ou si c'est le fois gras qui faut fouetter merci

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Shukar Cooking

25/02/2023 09:17

Bonjour, Désolée que ce ne soit pas assez clair. C'est toujours la même crème. vous la faite chauffer avec le foie gras, puis mixer et réserver au frais une nuit. Ensuite juste avant de la fouetter pour la transformer en chantilly vous l'a mettez 10 minute au congélateur avec le bol et le fouet du robot ( je trouve que c'est plus facile de monter une chantilly en faisant comme ça mais ce n'est pas obligatoire) et une fois la chantilly montée vous l'a mettez dans une poche à douille. Voilà j’espère que c'est plus clair, n’hésitez pas si vous avez d'autres question. Je vais reprendre la recette pour essayer de la clarifier. Amicalement. Ivana

Boucher Franck

22/12/2022 19:34

Bonsoir je n'ai pas de crème avec mascarpone mais les deux séparé pourriez vous me dire la quantité de individuellement merci. Passez de bonnes fêtes

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Shukar Cooking

04/01/2023 09:19

Désolée je viens seulement de lire votre message. Je pense que vous pouvez mettre moitié crème et moitié mascarpone.

NicoleR

14/11/2022 23:33

Bonsoir, ne doit-on pas monter la crème en chantilly ? Merci

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Shukar Cooking

17/11/2022 05:00

Oui effectivement, c'est un oublie de ma part. Merci de me l'avoir fait remarquer.