Œufs de caille, chantilly de mascarpone au foie gras

18 œufs de cailles

150 g de crème fluide au mascarpone à fouetter

150 g de fois gras cuit

toast pour fois gras

fleur de sel rose de l’Himalaya (ou autre)

Chauffer la crème dans une casserole, couper le fois gras en morceau et le faire fondre à feu doux.

Mixer et passer au chinois. Filmer et laisser au frais une nuit.

Cuire les œufs de cailles 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Les refroidir sous l’eau et les écaler.

Mettre la crème mascarpone/foie gras réservée au réfrigérateur, le saladier et le fouet au congélateur, une dizaine de minutes, pour monter la chantilly plus facilement. (facultatif)

Passer les toasts au grill pain.

Monter cette crème en chantilly, la mettre dans une poche à douille et la répartir sur chaque toast.

Poser un œuf sur chaque toast et parsemer de fleur de sel et d’un peu de poudre d’or (facultatif).

source : https://www.academiedugout.fr