Bûche façon nougat glacé

Pour 6 :

120 g fruits confits mélange pour pâtisserie

80 g fruits secs (pistaches, amandes, noisettes)

20 cl crème liquide entière

3 blancs d’œufs

3 càs de miel

pour la meringue suisse :

3 blancs d’œufs

100 g de sucre

(si non des meringues du commerce mais elles ne seront pas à la bonne taille)

Préparer la meringue suisse la veille :

Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bain marie et faire chauffer le tout jusqu’à 50° en les battant au fouet. (Utiliser une sonde)

Transvaser dans le robot et battre jusqu’à refroidissement.

Chauffer le four à 100°.

Sur une feuille de papier cuisson faire un rectangle plus petit que la taille de la buche.

Mettre au four 1 à 2 heures puis éteindre le four et laisser toute la nuit dans four.

Mettre le bol du robot, le fouet et 200 g de crème au congélateur 10 minutes pour monter la chantilly plus facilement.

Mouiller légèrement le moule à bûche et installer un film alimentaire dans le moule en faisant largement dépasser le film.

Monter la crème en chantilly et la réserver au réfrigérateur.

Hacher grossièrement les fruits secs.

Monter les 3 blancs en neige.

Chauffer le miel dans une petite casserole et une fois le miel chaud le verser doucement sur les blancs en neige tout en continuant à battre.

Incorporer délicatement la chantilly aux blancs.
Ajouter les fruits secs et les fruits confits.

Verser la moitié du mélange dans la bûche.

Poser la meringue et verser le reste du mélange.

Mettre au congélateur pour 1 nuit ou plus.

Démouler encore congelé et  arroser de coulis de framboise  servir aussitôt

adaptée d’une recette de : https://www.femmeactuelle.fr