Galette des rois pistache fleur d’oranger

2 rouleaux de pâte feuilletée

pour la crème pâtissière :

85 ml de lait demi-écrémé

20 g de beurre

25 g de sucre

1 jaune d’œuf

10 g de maïzena

pour la crème frangipane pistache fleur d’oranger :

150 g de sucre glace

150 g de beurre 

150 g de poudre de pistache

2 œufs

la totalité de la crème pâtissière

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

100 g de pistaches grillées, décortiquées et non salées

pour la dorure :

1  jaune d’œuf

La crème pâtissière :

Mettre le lait à chauffer dans une casserole.

Battre 20 g de sucre avec le jaune d’œuf et la maïzena.

Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange œuf/sucre/maïzena. Bien mélanger et reverser dans la casserole et cuire, à feu moyen, sans cesser de mélanger jusqu’à ébullition pour obtenir une crème  épaissie.

Transvaser dans un saladier, filmer au contacte et laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème frangipane :

Faire fondre le beurre 2 fois 30 seconde au micro-onde.

Mélanger la poudre de pistache avec le sucre glace et verser le beurre. Bien mélanger.

Incorporer les 2 œufs et bien mélanger de nouveau.

Ajouter la crème pâtissière refroidie et la fleur d’oranger.

Bien fouetter le tout.

Ajouter les pistaches entières et mettre au frais 1 heure.

Dérouler  un disque de pâte sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier cuisson.

Étaler  la préparation, en laissant un bord de 1,5cm.

Ne pas oublier de mettre la fève.

Badigeonner le bord avec un peu de jaune d’œuf délayé dans 1càs d’eau à l’aide d’un pinceau.

Poser le deuxième disque de pâte par-dessus.

Souder les deux pâtes.

Mettre la galette au frais 30 minutes.

Faire un dessin à l’aide de la pointe d’un couteau et dorer la galette avec le reste du jaune d’œufs.

Cuire environ 25 minutes.

source : https://lacuisinedebernard.com