Bûche aux framboises et amandes crème chiboust et biscuit joconde

pour le biscuit joconde :

5 œufs

70 g de sucre en poudre

70 g de poudre d'amande

pour la crème chiboust :

3 œufs

100 g de sucre

30 g de fécule de maïs

25 cl de lait entier

3 feuilles de gélatine (6 g)

180 g de framboises surgelées

1 à 2 càs de rhum

½ càc d’extrait de vanille

décor :

gélée de sureau ou gelée de pommes ou de myrtilles

sucre doré

Le biscuit joconde :

Chauffer le four 180°C.

Battre un œuf entier avec deux jaunes.

Ajouter le sucre, la poudre d’amande, battre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Répartit le pâte sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier cuisson pour avoir un rectangle d’environ 15 sur 30 cm.

Cuire 8 à 10 min dans le four.

Faire glisser le papier cuisson hors de la plaque et laisser refroidir.

Pour la crème chiboust :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Battre les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre. Ajouter la fécule de maïs, mélanger puis battre de nouveau.

Faire chauffer le lait dans une casserole.
Verser le lait petit à petit en continuant de mélanger sur les jaunes.

Remettre le tout dans la casserole et cuire sans cesser de remuer à feu doux pour obtenir une crème pâtissière.

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Verser le rhum et la vanille.

Battre les blancs en neige avec 40 g de sucre et les incorporer délicatement à la crème.

Ajouter les framboises surgelées.

montage :

Couper le biscuit à la taille du moule à bûche et le poser sur un film alimentaire.

Installer le film et le biscuit dans le moule à bûche, en laissant le film dépasser sur les cotés.

Répartir la crème chibouste, tasser un peu.
Mettre au frais 6 heures minimum ou encore mieux une nuit.

Démouler la bûche sur le plat de service.
Mettre un peu de gelée de sureaux (ou autre gelée) et du sucre dorer pour faire briller, sur la bûche.