Carrot cake à l’orange

pour le gâteau:

125 g de farine

150 g de sucre muscovado

35 g de noix de coco séchée

1/2 càc de bicarbonate alimentaire

1 fève tonka

2 œufs

70 d’huile de noisette

150 g de carotte râpée

2 oranges non traitées

30 g de cerneaux de noix hachées

pour le glaçage:

150 g de fromage frais à tartiner allégé

25 g de sucre glace

30 g de cerneaux de noix hachées

un peu de jus d’orange

Chauffer le four à 180°C.

Râper les carottes.

Râper  le zeste des oranges et prélever la chair des oranges.

Mélanger la farine, le sucre, la noix de coco, le bicarbonate, et la fève tonka râpé.

Battre les œufs en omelette et les ajouter au mélange avec l’huile, la carotte râpée, le zeste et la chair des oranges coupées en petits morceaux et les noix concassées grossièrement. Bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule rectangulaire 20 / 20 ou un moule à cake.

Verser le mélange dans le moule et cuire 45 à 60 minutes selon la taille du moule.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau qui doit en ressortir sèche.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pour le glaçage, fouetter le fromage à tartiner avec le sucre glace et un tout petit peu de jus d’orange.

Étaler le glaçage sur le gâteau et parsemer de noix concassées.

inspiré d’une recette de : https://pimentoiseau.fr