Tajine aux œufs et olives

4 œufs

1 grosse boite de tomate concassée

1 oignon

1 ou 2 courgettes

120 g de semoule crue

10 olives

huile d’olive

sel

1 bouillon cube de légumes

½ botte de coriandre

Diluer le bouillon cube dans 200 ml d’eau bouillante.

Chauffer le four à 200°C.

Émincer finement l’oignon et le faire blondir dans un poêle avec un peu d’huile d’olive.

Éplucher la courgette et la couper en dés. L’ajouter dans le poêle et la faire cuire 5 minutes. Saler.

Badigeonner  plat  en terre (ou encore mieux un plat à tajine) d’un peu d’huile.
Répartir les courgettes, les tomates concassées et de la coriandre émincée.
Parsemer de semoule et verser le bouillon.

Couvrir et cuire 15 minutes.

Sortir du four, bien mélanger le tout et faire 4 petits nids.

Séparer, délicatement le blanc et les jaunes en gardant les jaunes dans une demi-coquille sans les casser et verser les blancs dans les petits nids.
Rajouter les olives. Remettre au four, 5 à 10 minutes le temps que les blancs prennent.
Sortir du four et poser les jaunes, remettre au four 3 minutes. Parsemer du reste de coriandre et servir aussitôt.

source : https://cmx.weightwatchers.fr