Omelette tunisienne au chou-fleur cuite au four

1 petit chou-fleur

6 œufs  

1 oignon

400 g de tomates concassées

40 g de fromage râpé (ici brebis)

½  càc de coriandre moulue

½ càc de curcuma

huile d’olive

sel

Chauffer le four à 220°C.

Couper le chou-fleur en fleurettes et le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Bien égoutter et réserver.

Émincer finement l’oignon et le faire blondir, avec le cumin et la coriandre moulue dans une poêle avec un peu d’huile d’olive

Ajouter le chou-fleur et les tomates concassées, saler et laisser cuire 10 minutes.

Battre les œufs en omelette mettre le fromage râpé, ajouter le chou-fleur/tomates/oignon, bien mélanger.

Verser le tout dans un moule à manquer en silicone ou un moule bien beurré et fariné.

Cuire 45 minutes, démouler et servir.