Shakshuka à la feta

½ oignon

2 poivrons cornes rouges

2 courgettes

huile d'olive

250 g de tomates concassées en boîte

4 œufs

200 g de feta à 8%

1 poignée de coriandre

Chauffer le four à 240°C.

Laver les poivrons.

Cuire les poivrons sur une plaque allant au four jusqu’à qu’ils noircissent un peu (30 à 40 minutes environ), puis mettre les poivrons dans un sac plastique (cela permet de les éplucher plus facilement) et les laisser refroidir. Retirer la peau et les graines. Ou utiliser des poivrons en bocal.

Chauffer le four à 230°.

Émincer finement  l’oignon.

Laver et couper les courgettes en dés.

Mettre l’oignon dans une poêle qui va au four, avec un peu d’huile d’olive et les laisser blondir.

Ajouter les courgettes et les laisser cuire 15 minutes.

Ajouter les poivrons grillés coupés en lanières et les tomates concassées, laisser compoter 5 minutes.

Faire 4 nids pour les œufs.

Casser délicatement l’œuf et verser uniquement le blanc dans les creux aménagés en réservant le jaune (sans le casser) dans sa demi-coquille.

Mettre la poêle dans le four et laisser prendre les blancs.

Poser délicatement les jaunes et remettre 2 ou 3 minutes au four.

Sortir du four et parsemer de feta émiettée et de quelques feuilles de coriandre fraiche.

(adapté d’une recette de : https://www.femmesdaujourdhui.be