Asperges au jambon et béchamel

4 tranches de jambon blanc

12 asperges blanches

1 càs d’huile d’olive

2 càs de farine

50 à 60 cl de lait 1/2 écrémé

comté

sel

Couper la partie dure à la base des asperges.

Éplucher l’asperge à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.

Lier les asperges en bottes de manière à éviter de les rompre pendant la cuisson et faciliter leur récupération.

Cuire à feu légèrement bouillonnant pendant 10 à 15 minutes suivant la grosseur des asperges.

Les égoutter.

Préparer le béchamel en versant l’huile dans une casserole, ajouter la farine bien mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.

Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire jusqu’à que le mélange épaississe, saler. Réserver.

Chauffer le four à 200°C.

Rouler 3 asperges dans une  tranche de jambon. Faire de même avec le reste des asperges et du jambon. Les répartir dans un plat allant au four légèrement huilé.

Verser la béchamel sur les asperges et parsemer de comté râpé.

Cuire 15 à 20 minutes.

source : https://www.chefnini.com