Gâteau yaourt salé à la feta, courgettes, noisettes et menthe

1 grosse courgette

200 g de feta

40 g de noisettes

125 g de yaourt grecque

3 œufs

250 g de farine

120 gr de farine de sarrasin ou épeautre ou autre

1 sachet levure chimique

sel

60 gr d'huile d'olive

15 à 20  feuilles de menthe fraîche

Chauffer le four à 180 °C.

Râper la courgette, puis la presser entre les doigts pour retirer un maximum d’eau.

Battre les œufs en omelette, ajouter le yaourt, la levure, les farines, l’huile d’olive et du sel.

Émietter la feta et l’incorporer au mélange avec la courgette râpée, les noisettes grossièrement concassées et la menthe finement ciselée. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake en silicone légèrement huilé.

Cuire 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler sur une grille.

source : http://ondinecheznanou.blogspot.fr