Crêpes aux pommes de terre

500 g de pommes de terre à chair farineuse

2 càs de crème fraîche épaisse

25 g de beurre

7 cl de lait

50 g de farine

2 œufs + 2 blancs d’œufs

Mettre les pommes de terre dans une casserole  d'eau froide et les cuire  20 minutes après ébullition.

Les laisser refroidir et les éplucher.

Couper les pommes de terre en morceaux et les écraser en purée avec un presse purée ou un moulin à légumes.

Ajouter le beurre légèrement fondu et le lait tiède. Saler.

Bien mélanger.

Ajouter la farine, mélanger; la crème fraîche et mélanger de nouveau.

Séparer les jaunes des blancs et battre les blancs en neige.

Incorporer deux jaunes d’œufs un à un dans la purée puis les blancs en neige délicatement.

Mettre au frais 15 à 30 minutes.

Mettre un peu d’huile dans une poêle antiadhésive ou une poêle à blinis, et déposer un peu de mélange.

Cuire à feu moyen jusqu’à que ça dore (3 à 5 minutes), retourner pour cuire l’autre face.

source : https://scally.typepad.com/