Vermicelles aux crevettes à l’espagnole

180 g de vermicelles de riz

300 à 400 g de crevette roses (ici cuites)

2 poivrons rouges

1 oignon

1 petite boite de concentré de tomate

1 càc de piment doux fumé (ou paprika)

1 dosette de safran

1 bouillon cube de légumes

un peu de coriandre ou persil

1 citron

huile d’olive

sel

Décortiquer les crevettes.

Mettre le bouillon cube à diluer dans 700 ml d’eau bouillante.

Émincer finement l’oignon et le poivron.
Les mettre dans un poêle avec un peu d’huile d’olive et les cuire à feu vif 3 à 4 minutes.

Incorporer le concentré de tomate, le piment doux et le safran.
Verser le bouillon et monter à ébullition. Saler modérément.

Répartir les vermicelles de riz, bien mélanger et ajouter les crevettes et mélanger de nouveau.

Cuire 5 minutes le temps que les vermicelles absorbent le bouillon.

Parsemer de coriandre et servir avec des tranches de citron.

source : https://fr.chatelaine.com