Tajine de joues de lotte au citron confit et à la menthe

pour 4 ou 5 :

10 à 12 de joues de lotte

1 oignon rouge

2 carottes

1 citron confit

400 gr de pulpe de tomates

 huile d'olive

15 cl d'eau

15 cl de vin blanc

1  bouquet de menthe fraiche

sel

Pour la chermoula

½ poivron vert et ½ poivron rouge

1 c à c de sel

1 bouquet de coriandre

½ càc de piment doux fumé

1 càc de cumin en poudre

le jus d'un citron

huile d’olive

Préparer la chermoula en mixant les poivrons, la coriandre, le cumin et le piment doux (ou pas) fumé.

Ajouter 2 à 3 càs d’huile d’olive et le jus de citron, mixer de nouveau.
Réserver deux càc  de la chermoula pour la cuisson.

Mettre les joues de lotte dans un sac congélation et verser dessus la marinade chemoula.

Masser un peu et laisser au frais 2 heures en massant régulièrement.

Dans une sauteuse ou en plat à tajine mettre un peu d’huile d’olive, y faire blondir l’oignon finement émincé, ajouter les carottes préalablement râpées.

Hacher finement le citron confit et le mettre dans la sauteuse, avec la chermoula réservée et la pulpe de tomate. Bien mélanger.

Verser le vin blanc et l’eau puis porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Répartir les morceaux de joue couvrir de nouveau et laisser encore mijoter 8 minutes.

Servir avec de la menthe fraiche.

source : http://www.foodforlove.fr