Œuf cocotte en cassolette sur sa fondue de poireaux

2 poireaux

4 œufs

10 cl de crème fraîche à 5%

½ càs de jus de citron

1 càs de moutarde à l’ancienne

¹⁄₂ pincée de curcuma

huile d’olive

sel

¹⁄₂ pincée de paprika fumé

Couper et nettoyer les poireaux. Les émincer en rondelles, les cuire 20 minutes dans une sauteuse à feux doux et à couvert avec un peu d’huile d’olive.

Mélanger la crème, la moutarde et le jus de citron et les verser dans la fondue de poireaux.

Ajouter une pincée de curcuma et un peu de sel.

Cuire encore 10 minutes.

Chauffer le four à 240°C.

Répartir la fondue de poireaux dans des cassolettes.

Faire des petits nids, y casser délicatement les œufs en versant uniquement les blancs dans les creux aménagés en réservant les jaunes (sans les casser) dans leur demi-coquille.

Cuire le temps que les blancs prennent (10 à 12 minutes), puis poser les jaunes et cuire 1 à 2 minutes de plus.

Parsemer d’un peu de paprika fumé avant de servir.

source : https://m.marmiton.org