Pastilla de lotte aux épinards

600 g de lotte

250 g de pousses d’épinard

1 oignon

1 càs de pâte de coriandre

huile d’olive

4 feuilles de pâte filo

3 càs de pignons de pin

Chauffer le four à 200°C.

Faire torréfier les pignons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Réserver.

Laver les épinards et les mettre dans la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Cuire 5 minutes  le temps de les faire tomber.

Les mettre dans une passoire pour bien les égoutter.

Faire blondir l’oignon finement émincés dans le poêle avec un peu d’huile d’olive.

Couper la lotte en gros morceaux.

Mélanger les épinards, les pignons et la pâte de coriandre.

Dans un moule à manquer, superposer deux feuilles de pastilla en les badigeonnant avec un peu d’huile.

Répartir la moitié les épinards, poser les morceaux de lotte et recouvrir du reste des épinards.

Superposer les deux dernières feuilles en huilant légèrement  et rabattre les bords dessus pour fermer la pastilla.

Saler.

Cuire 15 à 20 minutes en surveillant.

inspiré d'une recette de: https://cuisine.journaldesfemmes.fr