750 grammes
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Shukar Cooking

Après 10 ans et 2500 recettes sur le blog je tire ma révérence. Le blog restera toujours accessible pour aller y piocher des idées de recette. Presque 900 recettes légères, plus de 800 recettes faciles, beaucoup de recettes de poisson, végétariennes, desserts légers ou très gourmands et beaucoup d’autres….

Délice meringué aux fruits rouges

pour le macaron :

2x 40 g de blancs d’œufs                         

100 g d’amande en poudre                     

100 g de sucre glace                               

100 g de sucre

2.5 cl d’eau

 

pour la meringue italienne :

2 blancs d’œuf 40 g

120 g de sucre en poudre

20 ml d'eau

 

pour la crème:

200 g de mascarpone

200 g de yaourt grec

2 càs de sucre

300 g de fruits rouges congelés + quelques fraises (facultatif)

2 feuilles de gélatine

 

La crème :

Laver et équeuter les fraises, les mettre dans un saladier avec les fruits rouges avec 2 càs de sucre et laisser  décongeler et dégorger quelques heures.

Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.

Récupérer 2 càs  de jus du dégorgement des fruits. Presser les feuilles de gélatine et les mettre avec le jus 20 seconde au micro-onde.

Battre au fouet le mascarpone et le yaourt grec avec le sucre. Ajouter la gélatine, Bien mélanger et mettre au frais.

 

Le macaron :

Mixer l’amande en poudre avec le sucre glace ; puis tamiser.

Y incorporer 40 g de blancs d’œufs ; réserver.

Dans une casserole faire un sirop avec les 100 g de sucre et les 2.5 cl d’eau. Pendant ce temps, commencer à monter les 40 g de blancs restant en neige. Quand le sirop atteint 118°C, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse

Incorporer délicatement dans cette meringue, le mélange amande/sucre/ blanc d’œuf.

Mettre dans une poche à douille.

Dessiner un cercle de 20 à 25 cm sur une feuille de papier cuisson et dresser le macaron.

Laisser crouter 30 min.

Chauffer le four à 170°.

Cuire 30 minutes en surveillant.

 

Meringue italienne :

Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse.

 

Montage :

Poser le biscuit macaron sur le plat de service.

Le recouvrir de crème de yaourt et répartir les fruits rouges.

Mettre la meringue italienne dans une poche à douille et faire des pointes sur les fruits.

Passer la meringue au chalumeau pour la caraméliser un peu.

Délice meringué aux fruits rouges
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