4 Décembre 2020
pour le macaron :
2x 40 g de blancs d’œufs
100 g d’amande en poudre
100 g de sucre glace
100 g de sucre
2.5 cl d’eau
pour la meringue italienne :
2 blancs d’œuf 40 g
120 g de sucre en poudre
20 ml d'eau
pour la crème:
200 g de mascarpone
200 g de yaourt grec
2 càs de sucre
300 g de fruits rouges congelés + quelques fraises (facultatif)
2 feuilles de gélatine
La crème :
Laver et équeuter les fraises, les mettre dans un saladier avec les fruits rouges avec 2 càs de sucre et laisser décongeler et dégorger quelques heures.
Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau froide.
Récupérer 2 càs de jus du dégorgement des fruits. Presser les feuilles de gélatine et les mettre avec le jus 20 seconde au micro-onde.
Battre au fouet le mascarpone et le yaourt grec avec le sucre. Ajouter la gélatine, Bien mélanger et mettre au frais.
Le macaron :
Mixer l’amande en poudre avec le sucre glace ; puis tamiser.
Y incorporer 40 g de blancs d’œufs ; réserver.
Dans une casserole faire un sirop avec les 100 g de sucre et les 2.5 cl d’eau. Pendant ce temps, commencer à monter les 40 g de blancs restant en neige. Quand le sirop atteint 118°C, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse
Incorporer délicatement dans cette meringue, le mélange amande/sucre/ blanc d’œuf.
Mettre dans une poche à douille.
Dessiner un cercle de 20 à 25 cm sur une feuille de papier cuisson et dresser le macaron.
Laisser crouter 30 min.
Chauffer le four à 170°.
Cuire 30 minutes en surveillant.
Meringue italienne :
Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.
Quand le sirop atteint 118°, le faire couler doucement dans les blancs en continuant de battre jusqu’à que cette meringue refroidisse.
Montage :
Poser le biscuit macaron sur le plat de service.
Le recouvrir de crème de yaourt et répartir les fruits rouges.
Mettre la meringue italienne dans une poche à douille et faire des pointes sur les fruits.
Passer la meringue au chalumeau pour la caraméliser un peu.