Spanakorizo, ou risotto aux épinards version grecque

1 kg d’épinards frais

2 oignons

2 cebettes ou 2 oignons jeunes

150 g de riz

½ càc de cumin

huile d’olive

2 càs de vinaigre de vin rouge

400 ml d’eau

1 bouquet d’aneth

1 boite moyenne de  concentré de tomate

sel

100 g de feta (facutatif)

Dans une grande poêle ou sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive, y faire blondir les oignons finement émincés.

Laver les épinards et les verser dans  la sauteuse, avec les oignons.

Ajouter le cumin, l’aneth et les cebettes coupées en rondelles.

Verser l’eau , le vinaigre et le concentré de tomate. Saler.

Bien mélanger le tout.

Ajouter le riz et mélanger de nouveau.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.

Parsemer de feta avant de servir. (facultatif)