Tatin aux aubergines et aux pignons

1 pâte feuilletée

1 paquet d’aubergines grillées surgelées (600g)

6 tomates séchées

50 g de pignons

quelques brins de romarin et de thym citron

huile d'olive

1 càs de surcre muscovado ou de cassonade

gros sel

sel

Chauffer le four à 200°C.

Faire torréfier les pignons dans une poêle sans huile.

Dans un moule à tatin ou un moule à manquer, mettre quelques sprays d’huile d’olive et parsemer un peu de sucre.

Répartir les pignons, les herbes finement émincées et les tomates séchées coupées en petits dés.

Répartir les tranches d’aubergines et poser la pâte feuilletée dessus.

Faire quelques trous à l’aide d’une fourchette.

Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à que la pâte soit bien dorée.

Retourner sur le plat de service.

inspirée d'une recette de : https://www.marieclaire.fr