Queue de lotte à la crème thaï

2 queues de lotte

10 cl de crème liquide à 5%

150 ml de vin blanc sec

1 échalote

2 cm de gingembre frais

1 gousse d'ail

2 bâtons de citronnelle

½ botte de coriandre

le jus d'1/2 citron

huile d'olive

Mettre un peu d’huile d’olive dans une casserole, la chauffer.

Retirer les 2 ou 3 premières feuilles des bâtons de citronnelle et les couper en petits rondelles.

Émincer finement la moitié de la coriandre, le gingembre. Écraser une gousse d’ail.

Mettre le tout à infuser dans l’huile chaude.   Laisser refroidir.

Filtrer l'huile en réservant les herbes

Verser l’huile parfumée dans une poêle et y faire revenir l’échalote finement émincée, 1 ou 2 minutes.

Verser le vin blanc et cuire jusqu’à que l’alcool s’évapore (2 ou 3 minutes)

Remettre les herbes réservées avec un peu de crème, le jus du ½ citron.

Laisser réduire à petit feu. Ajouter le reste de coriandre ciselée.

Réserver au chaud.

Mettre quelques sprays d’huile d’olive dans une poêle et cuire la lotte 5 à 10 minutes en la retournant régulièrement.

Servir la lotte en l’arrosant avec la crème thaï

source : http://www.bistrodejenna.com