Aubergines rôties aux pommes de terre et aux herbes

2 belles aubergine

6 pommes de terre

romarin frais

thym frais

feuilles de laurier

coriandre fraiche

10 de feuilles de sauge

1 càc  de gingembre moulu

1/2 càc de coriandre moulue

sel

huile d'olive

Chauffer le four à 200°C.

Dans un bol , mélanger l’huile avec les épices et le sel.

Laver les aubergines puis les couper en deux dans le sens de la longueur

Faire des entailles côté peau en faisant attention de ne pas couper l’aubergine jusqu’au bout.

Poser les aubergines sur un plat allant au four muni d’un papier cuisson.

Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles.

Insérer une tranche de pomme de terre dans chaque entaille.

Arroser les aubergines avec l’huile parfumée aux épices.

Répartir les herbes sur les légumes et les recouvrir d’un papier cuisson mouillé.

Cuire environ 50 minutes.

source : http://passionculinaire.canalblog.com