Spanakorizo, riz aux épinards à la grecque

1 kg d’épinards frais

250 g de riz

2 oignons

½ botte de coriandre (ou persil)

½ botte d’aneth

100 ml de vin blanc

1 petite boite de concentré de tomate

200 g de feta

1 citron 

huile d’olive

sel

Laver et faire cuire les épinards dans une sauteuse avec un peu de l’huile à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, puis les laisser s'égoutter dans une passoire.

Remettre un peu d’huile d’olive dans la sauteuse, y faire blondir les oignons finement émincés.

Verser le riz, bien mélanger, laisser cuire 2 minutes et verser le vin, cuire encore 2 à 3 minutes en mélangeant.

Ajouter le concentré de tomate et 500 ml d’eau.

Émincer finement la coriandre et l’aneth et les mettre dans la sauteuse. Mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes le temps que le riz soit cuit.

Ajouter les épinards, cuire encore 2 à 3 minutes.

Répartir la féta coupée en morceaux, arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron et servir aussitôt.

source : https://www.lemonde.fr