Œufs cocottes aux deux Asperges et St Morêt

23 Mars 2020

4 gros œufs

1 botte d’asperges vertes

500 g d’asperges blanches

25 cl de crème épaisse

150 g de St Moret

1 échalote

10 cl de vin blanc

ciboulette fraîche

huile d’olive

sel

Chauffer le four à 220°C.

Couper la tête des asperges vertes, les réserver, couper le reste des asperges en rondelles.

Couper la partie dure à la base des asperges blanches.

Éplucher l’asperge à partir de 4 cm de sa tête jusqu’à son pied à l’aide d’un couteau économe.

Les faire cuire à la vapeur 8 minutes. Couper 8 têtes, les réserver.

Cuire les têtes d’asperges vertes à la vapeur 3 minutes.

Émincer finement l’échalote et la faire blondir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les asperges vertes, saler bien mélanger.

Verser le vin blanc, laisser cuire cinq minutes à feu doux.

Ajouter la crème, le St Moret et un peu de ciboulette ciselée.

Cuire encore 3 minutes le temps que le fromage fonde.

Huiler les cocottes et répartir le mélanger.

Faire un petit nid à l’aide d’une cuillère à soupe et casser l’œuf, saler un peu.

Répartir les têtes des asperges réservées dans les ramequins.

Verser de l’eau bouillante dans un plat allant au four y poser les ramequins.

Cuire 10 minutes jusqu’à que le blanc prenne mais que le jaune reste coulant .

Servir avec les mouillettes de pain.