Avgolemono : soupe grecque au poulet

2 l d’eau et 2 bouillons cubes de poule bio (ou encore mieux bouillon de poule maison)

250 g de pâtes grecque type kritharaki ou langue d’oiseaux

huile d’olive

25 g de farine

4 jaunes d’œufs

1 citron

sel

quelques feuilles de coriandre fraiche (facultatif)

Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole y faire fondre les bouillons cube de poulet y cuire les pâtes 4 à 6 minutes.

Pendant ce temps, mélanger l’huile et la càs de farine, en chauffant à feu moyen.

Verser petit à petit 2 louches de bouillon de poule. Mélanger jusq’à obtenir la consistance d’une béchamel. Réserver.

Zester le citron, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.

Ajouter le jus du citron, un peu de sel et bien mélanger.

Verser les œufs dans la béchamel et bien mélanger. Ajouter deux louches du bouillon, mélanger de nouveau et reverser le tout dans le reste du bouillon aux pâtes.

Servir bien chaud avec quelques feuilles de coriandre.

source : https://happypapilles.