Tarte omelette aux courgettes, cancoillotte et rocamadour

1 pâte feuilletée

3 œufs

2 petites courgettes

150 g de cancoillotte

3 petits rocamadours

huile d’olive

herbes de Provence

Chauffer le four à 240°C.

Chauffer le plancha ou une poêle.

Dérouler la pâte dans un moule à tarte et faire quelques trous à l’aide d’une fourchette.

Cuire la pâte 10 minutes.

Éplucher les courgettes une bande sur deux. Les couper le plus finement possible dans le sens de la longueur. Les arroser d’huile d’olive et les parsemer d’herbes de Provence

Les mettre à griller sur la plancha ou dans le poêle 3 ou 4 minutes par face.

Faire fondre 150g de cancoillotte 1 minute au micro-onde.

Battre les œufs en omelette, ajouter la cancoillotte, bien mélanger.

Sortir la pâte du four, verser l’omelette et répartir les tranches de courgettes.

Couper les rocamadours en deux et les poser sur les courgettes.

Baisser le four à 200°C et remettre la tarte 20 minutes de plus.