Aubergines, vegans, farcies à la semoule et sauce tahina

3 aubergines

100 g de semoule crue

2 ou 3 tomates

1 càs d’oignons frits

1 càs de tahina

1 càs de jus de citron

Chauffer le four à 240°C.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Les évider délicatement à l’aide d’une cuillère à pamplemousse en laissant un peu de chair.

Huiler légèrement les aubergines et les mettre à cuire 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, couper la chair des aubergines, la faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et des oignons frits. Après 10 minutes de cuisson ajouter les tomates coupées en morceaux et 2 càc de tahina.

Bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes. Saler.

Dans une bouilloire faire chauffer la quantité équivalente d’eau au volume de couscous  puis la verser sur le couscous, saler. Laisser gonfler 5 minutes.

Verser le couscous sur les légumes et bien mélanger.

Farcir les aubergines avec ce mélange et mettre au four 10 minutes.

Délayer 1 càs de tahina avec une càs de jus de citron.

Sortir les aubergines du four et les servir avec la sauce tahina.