Shakshuka au bœuf et à l’aubergine fumée de Yotam Ottolenghi

4 aubergines

1 gros oignon

2 gousses d’ail

300 g de bœuf haché

1/2 càc de paprika fumé ou pimenton

1/2 càc de cumin en poudre

1 petit boite de concentré de tomate

2 tomates

1 petit citron confit

4 œufs

huile d'olive

sel

pour la sauce tahiné :

1 càs de pâte de tahiné

2 càs de jus de citron

Chauffer le four à 200°

Faire quelques trous avec une fourchette dans les aubergines. Les poser sur une plaque allant au four.

Les laisser cuire 50 minutes.

Laisser refroidir un peu et couper les aubergines en deux. Gratter pour récupérer toute la pulpe, saler.

Émincer finement l’oignon et les gousses d’ail.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et les faire blondir.

Ajouter le bœuf, les épices et cuire 5 minutes.

Mettre le concentré de tomate, les tomates coupées en dés, le citron confit finement émincé et la chair des aubergines. Saler.

Cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps préparer la sauce tahiné.

Mélanger le tahiné avec le citron.

A l’aide d’une cuillère à soupe, faire 4 petits nids dans le mélange viande/aubergine.

Casser un œuf dans chaque nid et cuire à feu moyen jusqu’à que les blancs prennent.

Arroser avec la sauce avant de servir.