Roulé épinard et betterave

Pour le roulé :

5 œufs

1 kg d’épinards frais ou 400 g d'épinards hachés décongelés

1/2 càc de paprika (ici fumé)

sel

30 g fromage râpé

Pour la Garniture à la betterave :

150 g de betterave cuite

1 petit oignon frais

sel

6 feuilles de basilic

100 g de petits palets de fromage de chèvre doux 

Laver et cuire les épinards dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Laisser s’égoutter dans une passoire et une fois refroidit, presser les épinards entre les doigts pour bien retirer toute l’eau. Pour les épinards décongelés , bien les égoutter et retirer un maximum d’eau.

Chauffer le four à 210°C.

Poser un papier cuisson ou un tapis en silicone avec rebord, sur une plaque à pâtisserie, huiler légèrement.

Dans un saladier, Battre les œufs en omelette, ajouter du paprika et un peu de sel, fouetter de nouveau.

Ajouter les épinards et le fromage râpé. Bien mélanger le tout et répartir sur la plaque.

Cuire 20 minutes en surveillant.

Sortir du four, laisser tiédir, puis retourner l’omelette sur un nouveau papier cuisson.

Démouler délicatement du tapis ou du papier cuisson.

Préparer la garniture :

Mixer la betterave avec les palets de chèvre, les feuilles de basilic et l’oignon frais.

Saler.

Étaler la garniture sur l’omelette aux épinards et à l’aide du papier cuisson  l’enrouler sur elle-même en serrant bien.

Mettre au frais au moins 1 heure.

Se déguste froid avec une belles salade verte.

source : http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com