Aubergines farcies aux pâtes

3 aubergines

350 g de bucatinni

400 g de tomate concassées

1 boule de mozzarella

parmesan

herbes de Provence

huile d’olive

1 càs d’oignons frits

Cuire les bucattini comme indiqué sur le paquet.

Les essorer à l’eau froide.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, retirer délicatement la chair

sans transpercer la peau.

Couper la chair en petit des et la faire revenir avec un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, avec 1 càs d’oignons frit un peu d’herbes de Provence.

Cuire jusqu’à que ca grille un peu.

Ajouter les tomates concassées, saler et bien mélanger. Laisser un peu refroidir.

Poser les coques des aubergines sur une plaque allant au four munie d’un papier cuisson.

Les farcir avec les pâtes, mettre un morceau de mozzarella et recouvrir de pâtes.

Chauffer le four à 220°C.

Parsemer les aubergines de parmesan.

Cuire 15 minutes environ le temps de laisser gratiner.