Mousse sucrée carotte et mangue

Pour 5 :

2 mangues fraîches

1 carotte

2 càs de sucre de canne

1 sachet d’agar agar

2 blancs d’œufs

15 cl de crème légère à 5%

1 càc de sucre

Peler et râper la carotte. Réserver quelques filaments pour la décoration.

Peler, couper les mangues en morceaux, en réserver quelques dés de mangues pour la décoration. Puis mixer les mangues avec le sucre, 10 cl de crème et la carotte.

Délayer l’agar-agar avec le reste de crème dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 min.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter cette crème à la préparation précédente.

Monter les blancs d’œuf en neige avec une càc de sucre puis les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans les vérines et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

source: Solveig Darrigo http://www.allodocteurs.fr