Risotto de chou-fleur aux champignons

1 petit chou-fleur

1 petit oignon

1 bouillon cube aux légumes

3 càs de graine de courges

250 g de champignon

60 g de crème à 15%

125 g de parmesans

huile d’olive

sel

Faire fondre le bouillon cube de légume dans 250 ml d’eau bouillante.

Ôter le trognon et les morceaux de tiges du chou-fleur lavé pour ne garder que les fleurs.
Les mixer pour obtenir la consistance d'une semoule.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une casserole, y faire blondir l’oignon finement émincé.

Ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson 3 minutes en mélangeant.

Verser le bouillon et laisser bouillir 5 minutes.

Nettoyer et couper les champignons en tranches, les mettre à cuire dans un poêle avec un peu d’huile d’olive, le temps qu’ils perdent leur eau. Ajouter les graines de courge et laisser griller un peu.

Verser la crème et le parmesan râpé sur le chou-fleur, bien mélanger. Cuire encore 2 à 3 minutes le temps que le fromage fonde. Saler.

Servir le risotto de chou-fleur dans des assiettes creuses avec les champignons et râper encore un peu de parmesan dessus.

source : https://www.arcticgardens.ca