Gratin aubergine œuf dur

4 aubergines

1 grosse boîte de tomates concassées

80 g de parmesan râpé

2 à 3 œufs

2 boules de mozzarella 

2 oignons

thym frais

basilic frais

huile d’olive

sel

Cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante avec une càs de vinaigre.

Les passer sous l’eau froide. Les écaler une fois refroidis et les couper en petits dés.

Éplucher les aubergines  (une bande sur deux) et les couper en rondelles.

Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d‘olive. Réserver.

Dans la même poêle faire blondir les oignons finement émincés, ajouter les tomates concassées, le thym effeuillé, saler et laisser compoter 20 minutes à feu doux

Couper la mozzarella en tranches.

Chauffer le four à 200°C.

Verser une couche de sauce tomate dans un plat à gratin, poser une couche d’aubergine, un peu de parmesan râpé, un peu de sauce tomate. Repartir quelques feuilles de basilic.

Parsemer dessus les œufs durs coupés en dés, les recouvrir d’aubergines et arroser avec le reste de sauce tomate.

Mettre quelques feuille de basilic et repartir la mozzarella .

Cuire 30 minutes.

source : https://www.marciatack.fr