Potimarrons farcis aux chanterelles

2 petits potimarrons

200 g chanterelles

1 œuf

1 oignon

1  poireau

paprika doux

cumin en poudre

sel

huile d'olive

graines de courges

Couper finement le poireau, passer sous l’eau et laisser bien égoutter.

Émincer finement l’oignon.

Nettoyer les chanterelles et les hacher.

Laver les potimarrons et découper les chapeaux.

Retirer les graines et gratter un peu l'intérieur à l’aide d’une cuillère à soupe pour retirer les fils.

Creuser un peu la chair, récupérer la chair du chapeau et la râper.  

Dans une sauteuse, ou une cocotte, mettre un peu d’huile d’olive cuire le poireau  jusqu’à qu’il colore un peu.

Ajouter les chanterelles et cuire jusqu’à que l’eau de végétation s’évapore.

Battre un œuf en omelette, ajouter les champignon/poireau et la chair de potimarron râpée.

Parsemer de paprika et de cumin et d’un peu de sel.

Bien mélanger le tout et farcir les potimarrons.

Mettre l’oignon dans le fond de la sauteuse, poser les potimarron dessus et verser un verre d’eau.

Couvrir et cuire 25 minutes.

Servir le potimarron parsemé de graines de courge.

source : https://www.panierdesaison.com