Torta Teodora. Gâteau serbe au chocolat et noix

1 ère couche de gâteau :

8 œufs

200 g de sucre

300 g de noix moulues

100 g  de chapelure

50 g de chocolat à 70 %

2^ème couche de gâteau:

5 blancs d'œufs

150 g de sucre

50 g de biscuits moulus  

150 g de noix hachées

pincée de sel

Crème:

5 jaunes d'œuf

1 œuf entier

250 g de sucre

5 cuillères à soupe de café

100 g de chocolat à 70%

250 g de beurre

Chauffer le four à 180° C.

Pour le 1ere gâteau :

Tapisser un moule à charnière de papier cuisson, beurrer légèrement.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à que le mélange double de volume.

Hacher le chocolat au mixeur et l’ajouter au mélange avec les noix hachée et la chapelure.

Bien mélanger et verser dans le moule.

Cuire 30 minutes en réduisant la température à 160° C après cinq minutes.

Sortir du four, laissez refroidir et démouler.

Pour le second gâteau :

Hacher les noix.

Battre  les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter progressivement le sucre. Incorporer délicatement les noix et les biscuits moulus.

Remettre un papier cuisson sur le moule à charnière, le beurrer légèrement et verser l’appareil du second gâteau.

Cuire au four 30 minutes à 160 °C.

Pour la crème :

Battre les jaunes d'œufs et un œuf entier avec le sucre au moins 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle.

Les verser dans une casserole, chauffer progressivement sur feu doux en remuant constamment avec un fouet.

Ajouter le café. Lorsque le mélange devient chaud, mettre le chocolat concassé en petits morceaux. Une fois le chocolat fondu, continuer de cuire et de mélanger jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et brun foncé.

Retirer le feu et continuez à remuer pendant encore quelques minutes. Incorporer le beurre froid  coupé en cubes et bien mélanger.

Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frais pendant 30 minutes.

Montage :

Poser le premier gâteau sur le plat de service.

Étaler une partie de la crème et poser le second gâteau dessus.

Étaler le reste de la crème.

source : http://tortatorta.blogspot.com