Œufs au four à la crème d'épinards, ricotta et parmesan

6 œufs

125 g de pousses d’épinards

1 échalote

30 g de beurre

sel

½ càc d'herbes de Provence

200 ml de crème épaisse

200 g de ricotta

100 g  de parmesan

1 jus de citron

Chauffer le four à 240°C.

Laver et égoutter les épinards.

Émincer finement l’échalote et la faire blondir dans une poêle allant au four avec un peu de beurre.

Ajouter les épinards cuire 2 minutes.

Verser la crème, saler et laisser bouillonner 5 minutes.

Ajouter la ricotta, le parmesan, le jus de citron, bien mélanger et cuire 2 minutes de plus.

Faire 6 nids pour les œufs.

Casser délicatement les œufs et verser uniquement les blancs dans les creux aménagés en réservant les jaune (sans le casser) dans leur demi-coquille.

Mettre la poêle dans le four et laisser prendre les blancs.

Poser délicatement les jaunes et remettre 2 ou 3 minutes au four.

source : https://dennistheprescott.com/