Crumble aux aubergines et oignons caramélisés

3 aubergines

2 à 3 oignons

1 càs de miel

100 à 120 g de farine

huile d’olive

herbes de Provence

sel

Pour la pâte à crumble, mélanger la farine, 1 càs d’herbes de Provence, 3 à 4 càs d’huile d’olive et un peu de sel.

Mélanger avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.

Réserver au frais 30 minutes.

Chauffer le four à 200°C.

Émincer finement les oignons et les faire blondir dans un poêle avec un peu d’huile d’olive.

Déglacer avec un verre d’eau et verser 1 càs de miel.

Cuire jusqu’à que les oignons soient caramélisés. Réserver.

Éplucher une bande sur deux de la peau des aubergines, et couper les aubergines en dés.

Cuire les aubergines 15 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler.

Mélanger les aubergines et les oignons caramélisés et les mettre dans un plat allant au four.

Recouvrir avec le crumble et verser un filet d’huile d’olive.

Cuire 25 minutes environ.

source : http://www.cookinglili.com