Gratin d’œufs farcis aux champignons

6 ou 8 œufs
1 oignon
1 boite de champignons de paris
huile d’olive
50 g de comté

Pour la béchamel :
40 g de farine
50 g de beurre
200 ml de lait

Émincer finement l’oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Hacher les champignons à l’aide d’un grand couteau et les mettre avec l’oignon dans la poêle.

Cuire 5 minutes pour leur faire perdre un peu d’eau.

Cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante avec une càs de vinaigre.

Les passer sous l’eau froide. Les écaler une fois refroidis.

Chauffer le four  à 240°.

Couper les œufs en deux et retirer le jaune.

Ajouter le jaune en l’écrasant dans les champignons. Saler.

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans un casserole, ajouter la farine bien mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.

Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire jusqu’à que le mélange épaississe, saler.

Mettre 2 càs de béchamel dans le mélange champignons/jaunes d’œufs, bien mélanger.

Remplis les blancs d’œuf avec le mélange et les répartir dans un plat allant au four.

Verser le reste sur les œufs.

Parsemer de fromage râpé.

Cuire 10 minutes au four le temps de bien gratiner.

source : https://www.marieclaire.fr Par Irène Karsenty