Gâteau pommes et carottes râpées

250 g  de carottes râpées
250 g de pommes râpées
80 g de beurre
120 g de sucre
4 œufs
200 g de farine
2 cuillères à soupe de maïzena
1 sachet de levure chimique
60 g d'amandes en poudre 

pour la décoration :
2 càs de confiture de pommes au caramel ( voir recette ici)
amandes effilées
 

Chauffer le four à 180°C.

Couper et épépiner les pommes puis les râper.

Éplucher les carottes et les râper.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le beurre très très mou, battre de nouveau.

Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande et la maïzena. Bien mélanger.

Ajouter les carottes et les pommes râpées.

Incorporer délicatement  les blancs montés en neige. 

Verser la pâte dans un moule à manquer en silicone légèrement huilé ou beurrer et fariner un moule à manquer classique.

Cuire 45 à 50 minutes, tester avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir un peu et démouler sur une grille.

Étaler la confiture sur le gâteau et parsemer d’amandes effilées.

inspiré d’une recette de  : http://www.framboises-et-bergamote.com