Aubergine végétarienne, œuf miroir

1 aubergine

2 œufs

1/2 oignons

huile olive

fêta

sel

paprika fumé (facultatif)

Chauffer le four à 220°C.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur et entailler la chair sans couper la peau.

Mettre quelques sprays d’huile d’olive sur les aubergines.

Cuire les aubergines 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir et retirer délicatement la chair en préservant la peau.

Émincer finement l’oignon, le faire blondir dans une poile avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter la chair des aubergines et laisser compoter 10 minutes.

Écraser le feta et l’incorporer, hors du feu, à la chair d’aubergine. Goûter et saler si nécessaire.

Remplir des « coques » d’aubergines du mélange.

A l’aide d’une cuillère à soupe, faire un petit nid et casser délicatement un œuf et verser le blanc dans chaque creux, en réservant le jaune (sans le casser) dans sa demi-coquille.

Remettre au four  10 à 15 minutes jusqu’à que les blancs prennent.

Sortir du four et poser délicatement les jaunes réservées.

Remettre au four 2 minutes le temps de réchauffer un peu les jaunes.

Parsemer d’un peu de paprika fumé (facultatif)

source : https://www.zenglutenfree.fr