Gâteau fraises rhubarbe meringué

300 g de rhubarbe

250 g de fraises

4 œufs

150 g de sucre

300 g de farine

50 g d’huile d’olive (ou autre huile)

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

pour la meringue :

2 blancs d’œufs

150 g de sucre

Nettoyer et couper la rhubarbe en petit tronçons.

Laver, équeuter les fraises et les couper en morceaux.

Chauffer le four à 220°

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige

Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajouter l’huile, battre de nouveau. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.

Incorporer les blancs, pour finir ajouter les fruits.

Mettre dans un moule à manquer, préalablement beurré et fariné.

Cuire 30 à 35 minutes à 220°

Démouler.

Préparer la meringue :

Monter les blancs en neiges en incorporant la mouitiè du sucre petit à petit ;

Une fois la meringue bien montée verser le reste du sucre et laisser battre encore 5 minutes ;

Mettre le four en position grill.

Répartir la meringue sur le gâteau et mettre sous le grill du four le temps que la meringue grille un peu.