Gâteau tout chocolat

270 g de chocolat noir à 70%

10 g de cacao non sucré

9 œufs

40 g de sucre glace

1 càs de Maïzena

10 cl de crème liquide entière très froide

beurre ou huile (pour le moule)

.

Chauffer le four à 180 °C .

Faire fondre 70 g de chocolat au bain marie.

Séparer 3 jaunes et blancs d’œufs.

Battre les jaunes avec le sucre glace jusqu’à que le mélanger double de volume.

Ajouter le chocolat fondu, le cacao et la maïzena.

Bien mélanger.

Monter les 3 blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Tapisser un moule à charnière de papier cuisson  et beurrer ou huiler le papier.

Verser l’appareil, lisser et cuire 15 minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre le reste de chocolat au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes des 6 œufs restants.

Battre les jaunes et ajouter le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer les blancs au chocolat puis la crème chantilly.

Verser cette mousse sur le gâteau cuit. Lisser.

Mettre au frais au moins 3 heures.

Démouler avant de servir.

source : https://www.maxi-mag.fr