Pâtes aux Saint-Jacques, sauce corail

pour 3 :

9 coquilles Saint-Jacques fraîches avec leur corail

250 g de  bucatini ou spaghettis ou tagliatelles

1 échalote

10 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide  

huile  d’olive

40 g de beurre

Émincer finement les échalotes.

Faire suer les échalotes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Une fois les échalotes translucides ajouter 6 coraux, cuire 4 à 5 minutes. Réserver.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser évaporer au 2/3.

Verser la crème liquide et remettre les coraux.

Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

Mixer la crème et la passer au chinois. La mettre dans une casserole, la chauffer à feux doux. Hors du feu ajouter 20 g de beurre, bien mélanger avec un fouet.

Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

Cuire les coquilles St Jacques et le reste des coraux, dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive  30 à 60 seconde par faces. Saler.

Répartir les pates dans les assiettes, verser un peu de sauce, mélanger et poser les coquilles et leur coraux.

Ajouter des lamelles de parmesan.

Servir aussitôt.

source : http://foodjee.fr