Aubergines à la chermoula, boulgour et yaourt, de Yotam Ottolenghi

3 aubergines

150 g de boulgour

50 g de raisins secs

½ bouquet de coriandre fraîche

½ bouquet de  menthe fraîche

50 g d'olives vertes

amandes effilées

1 jus de citron

120 g de yaourt grecque

sel

pour la chermoula:

1 gousse d'ail

1 càc de cumin moulu

2 càc de coriandre moulue

1 càc  de paprika fumé

1 càs de jus de citron

huile d’olive

Chauffer le four à 220°C.

Préparer la chermoula, en mélangeant l’ail préalablement écrasée avec, le cumin et la coriandre moulus, le paprika, le jus de citron, une pincée de sel  et 2 ou 3 càs d’huile d’olive.

Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Entailler la chair sans percer la peau. Répartir la chermoula sur les aubergines, les poser sur une plaque allant au four et les cuire 40 minutes.

Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède.

Mettre le boulgour  dans un saladier et verser avec 140 ml d’eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 15 minutes.

Ajouter les raisons sec égouttés.

Émincer finement les herbes fraiches, couper les olives en deux, verser le tout dans le boulgour avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron. Saler et bien mélanger.

Répartir le boulgour sur les aubergines tièdes ou froide.

Verser une cuillère de yaourt, un peu de coriandre hachée et un filet d'huile.

source : https://thehappyfoodie.co.uk