Gâteau à la noix de coco aux pêches

120 g de farine

1 paquet de levure chimique

100 g de sucre de fleur de coco

125 g de noix de coco en poudre

130 g de lait ½ écrémé

125 g de beurre fondu

3 œufs

3 pêches

Chauffer le four à 200°C.

Séparer les blancs de jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre de fleur de coco. Ajouter le beurre fondu refroidi, bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure et la noix de coco râpée.

Bien mélanger le tout.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précèdent.

Couper les pêches, retirer le noyau et la peau.

Les couper en 8.

Verser l’appareil dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné ou un moule en silicone.

Répartir les pêches dans l’appareil.

Cuire 45 à 50 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.