Riz à la persane

4 carottes

2 càs de sucre

zestes de deux oranges

350 g  riz basmati

1 dose de safran

8 cl de bouillon de légumes

huile d'olive

1 oignon

6 gousses de cardamone

sel

40 g de cramberry séchées

40 g de raisins secs

50 g de pistaches grillées

50 g d’amandes grillées

Râper les carottes et zester en julienne les oranges.

Dans une sauteuse  dissoudre le sucre dans 2 càs d'eau. Ajouter les carottes et les zestes d'oranges. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à l'évaporation de l’eau. Réserver

Cuire le riz de 6 à 7 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Il doit rester dur au centre. Égoutter et réserver.

Infuser le safran avec 8 cl de bouillon de légumes. Réserver.

Mettre un peu d’huile d’olive dans la sauteuse y faire blondir l’oignon finement émincée avec les gousses de cardamone. Saler.

Verser le riz mi cuit, les cramberry et les raisins, bien mélanger

Mettre à feu à doux, verser l'eau de safranée sur le riz, sans remuer et couvrir.

Cuire 10 minutes environ à feu très doux.

Ajouter les carottes, pistaches et amandes et servir.

source : http://www.recettes.qc.ca