Galette ou scarpaccia de courgettes eu parmesan d’Alain Ducasse

Pour une galette de la taille d'une plaque à pâtisseries

1 kg de petites courgettes

6 petits oignons nouveaux

4 œufs

200 m l de lait ½ écrémé

230 g de farine

130 g de parmesan râpé

sel

huile d'olive

Chauffer le four à 200°.

Battre les œufs en omelette, ajouter le lait, battre de nouveau, puis la farine et le parmesan.

Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Laver et râper les courgettes . Presser les courgettes entre les doigts pour retirer un maximum d’eau. Émincer finement les oignons.

Ajouter les oignons et les courgettes à la pâte. Saler et bien mélanger.

Poser un papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Huiler le papier cuisson à l’aide d’un pinceau.

Verser l’appareil et le lisser pour avoir la même épaisseur sur toute la plaque.

Mettre quelque sprays d’huile d’olive.

Cuire 20 minutes.

La scarpaccia doit être dorée mais rester souple et moelleuse.

source:http://www.mamina.fr