Cake de riz aux courgettes et aux tomates séchées

150 g de riz basmati

2 courgettes

1 oignon

herbes de Provence

3 œufs

100 g de fromage râpé allégé

4 pétales de tomates séchées

huile d’olive

sel

basilic frais

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet, le passer sous l’eau froide et le laisser s’égoutter.

Laver et râper les courgettes et l’oignon. Mettre quelques sprays d’huile dans un poêle et faire revenir les courgettes et l’oignon avec deux belles pincées d’herbes de Provences pendant dix minutes.

Coupez les tomates séchées en morceaux.

Chauffer le four à 180°.

Dans un grand saladier, battre les œufs en omelette, ajouter le fromage râpé et le basilic ciselé, saler.

Verser les courgettes et le riz. Bien mélanger.

Couper les tomates séchées en morceaux.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake en silicone ou dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Repartir les morceaux de tomates séchées et verser le reste de la préparation.

Lisser avec le dos d’une cuillère.

Cuire 30 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Servir chaud ou froid avec ou sans coulis de tomates.

source: http://www.evacuisine.fr/