Œufs cocotte sur mousse de carotte

pour 4 :

4 œufs + 1 jaune

350 g de carottes

1 oignon

7 cl de crème fraîche à 5%

huile d’olive

sel

Éplucher et couper les carottes en rondelles. Émincer l’oignon.

Dans une sauteuse, mettre quelques sprays d’huile et faire revenir l’oignon 3 min sans coloration. Ajouter les carottes et verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Laisser mijoter 10 min sur feu doux à couvert.

Retirer ensuite le couvercle pour permettre l’évaporation complète de l’eau.

Mixer les carottes. Ajouter la crème et le jaune d’œuf. Saler.

Chauffer le four à 180°

Huiler 4 ramequins. Répartir la mousse de carotte dans les ramequins. Casser un œuf délicatement au-dessus de la mousse.

Mettre les ramequins dans un plat allant au four et verser de l’eau bouillante autour des ramequins.

Cuire 7 à 8 minutes jusqu’à que le blanc soit cuit.

source: www.cuisineaz.com