Maquereaux à la basquaise

6 filets de maquereau

1 boite de tomates concassées

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 citron non traité

1 échalote

thym frais

1/2  verre de vin blanc sec

3 càs vinaigre de Xérès

huile d’olive

sel

Émincer finement l’échalote.

Peler et épépiner les poivrons, puis les couper en petits dés.

Mettre un peu d’huile d’olive dans une sauteuse ou une poêle allant au four, y faire blondir l’échalote.

Ajouter les poivrons et les tomates concassées, verser le vin et le vinaigre.

Ajouter le citron coupé en rondelles et le thym, saler.

Laisser cuire 20 minutes.

Chauffer le four à 200°C.

Poser les filets de maquereau sur les légumes et les recouvrir de quelques légumes.

Mettre au four 5 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets.

source : https://www.cuisineactuelle.fr