Cake à la mélisse et au miel

30 feuilles de mélisse lavées et ciselées,

le jus  et le zeste d’un citron (non traité)

4 œufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

70 g de sucre muscovado

2 à 3 càs de miel

130 g de beurre

100 g de skyr (ou yaourt grecque)

Chauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre 2 fois 30 seconde au micro-onde.

Séparer les blancs de jaunes.

Verser le beurre tiédi dans les jaunes, ajouter les feuilles de mélisse finement ciselées.

Verser le sucre et le miel.

Zester et presser le citron.

Bien mélanger.

Ajouter la farine et le sachet de levure chimique.

Bien mélanger.

Battre les blanc en neige et les incorporer délicatement au mélanger.

Huile ou beurrer un moule à cake en silicone, y verser l’appareil.

Cuire 30 minutes environ. La pointe d’un couteau doit ressortir seche.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.