Lasagnes à la ratatouille

2 aubergines

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

3 courgettes

2 oignons nouveaux

5 à 6 feuilles de lasagnes fraiches

200 g de fromage de chèvre frais

Chauffer le four à 240°C.

Cuire les poivrons sur une plaque allant au four jusqu’à qu’ils noircissent un peu (30 à 40 minutes environ), puis mettre les poivrons dans un sac plastique (cela permet de les éplucher plus facilement) et les laisser refroidir. Retirer la peau et les graines. Ou utiliser des poivrons en bocal.

Couper les aubergines en petits dés, les mettre à cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d‘olive.

Émincer finement les oignons, les rajouter aux aubergines.

Couper les poivrons grillées en dés, les mettre aussi dans le sauteuse.

Ajouter les courgettes coupés en dés, saler et laisser mijoter 20 minutes.

Mettre la ratatouille, dans une passoire en récupérant un maximum de jus et laisser bien refroidir.

Mélanger le jus avec le fromage de chèvre, saler.

Dans un plat a gratin poser une feuille ou deux de lasagne, répartir un peu de ratatouille et 1 ou 2 cuillères de sauce au fromage.

Faire de même avec le restes des ingrédients.

Finir avec une feuille de lasagne verser le reste de la crème fromage jus de ratatouille.

Parsemer de fromage râpé.

Cuire 20 minutes à 240°C.